Все современные руководства по русской орфоэпии (произношению слов) признают правильным ударение в слове «тефтели» как на первый слог «теф-», так и на второй «-те-», то есть на любое «е». Однако о «те́фтели», что называется, язык сломаешь. Поэтому лучше говорите «тефте́ли» как удобнее по-русски, с ударением на втором слоге, на втором «е».
Примеры:
- «Тефте́ли приготовляются жареными, паровыми или печёными»;
- «Подавть тефте́ли к столу принято отдельно от гарнира».
Если же на устном экзамене или собеседовании по русскому к вам придерутся: нет, надо те́фтели, или «Но почему тефте́ли, а не те́фтели?», прочтите и запомните нижеследующее.
Пояснение
В словарях иностранных слов «тефте́ли» значится как немецкое. Это более чем недоразумение: это пережиток недоброй памяти времён, когда «еврей» в пятой графе советского паспорта на деле значило серьёзное ущемление в правах в «дружной» семье формально равноправных «братских» народов. В частности, табуировалось даже публичное упоминание о еврейских языках идиш (на основе немецкого) и иврит (исконный, классический еврейский).
Так вот, по-немецки тефтели это fleischklößchen (читается «фляйшклёпссхен»). Рецептура и способ приготовления заимствованы через румыно-молдавскую кухню от тюркской кюфты, которая в общем люля-кебаб не на палочке. По-еврейски (на иврите) то же блюдо называется (в русском произношении) «кот» или, точнее «кёт».
Немцы, как известно, большие любители свинины. В Германии фарш для бывшей кюфты начали делать свино-говяжьим, да ещё и добавлять в него молока. Но по иудейскому вероучению попадание молочных продуктов в готовящееся мясо, даже кошерное, делает его трефным, непотребным, страшно греховным. Свинина же трефная по определению.
Представить себе силу чувств отвращения к самому себе и вины перед богом правоверного иудея, ненароком отведавшего вроде бы знакомого блюда, на деле оказавшегося вдвойне трефным, может только верующий еврей. Поэтому немецкие евреи прозвали «фляйшклёпссхены» тефтелями, от Teufel («тёйфель», чёрт, дьявол, нечистый дух; на идише, в русском произношении «тёфтель»), то есть дьявольской, ужасно греховной едой. А в немецком «тефтелей» так и нет; они там сокращённо называются «клёпсами» (klößchen; «кёнигсбергские клёпсы», «клёпсы по-датски», и т.п.).
Примечание: язык идиш существует в виде ряда местных диалектов. Выше дано одесское произношение, которое скорее всего близко к исходному немецкому или совпадает с ним.
Ударение в словоформах
Слово «тефтели» является существительным pluralia tantum («только множественное» – лат.), то есть употребляется только во множественном числе:
- Именительный те́фте́ли.
- Родительный: те́фте́лей.
- Дательный: те́фте́лям.
- Винительный: те́фте́ли.
- Творительный: те́фте́лями.
- Предложный: <в, на, о, при> те́фте́лях.
Если речь идёт об одной штуке (единице) данной кулинарной продукции, то используется слово «тефтелька» женского рода 1-го склонения, которое имеет единственное и множественное числа: «тефтельки», «тефтелек», «тефтелькой», и т.д.
Значение
Существительное «тефте́ли» в русском языке употребляется в единственном значении (см. рис. и пояснение к нему; примеры даны вначале):
- Небольшие мясные или рыбные котлеты шарообразной или немного вытянутой (овальной) либо приплюснутой формы. Приготовляются по несколько на порцию обжаренными во фритюре, на пару́ или замечёнными в соусе; в последнем случае могут подаваться к столу на сковороде, как яичница. Частичный синоним «фрикадельки» (мелкие тефтельки, подаваемые отдельно, без гарнира и приправ).
Грамматика
«Тефтели» – неодушевлённое имя существительное мужского рода 2-го склонения в школьной традиции (I академического). Слово pluralia tantum (употребляется только во множественном числе). Состоит из корня «тефтел-» и окончания «-и». Постановка ударения и разделение переносами теф-те́-ли.
***
© ПишемПравильно.ру
Автор: Садов Артур Александрович, лингвист-типолог
Перечень академических источников, использовавшихся при подготовке материалов.
